Cocción al seco: Es cuando se cuecen alimentos con poca grasa,aceite o mantequilla, no se agrega liquidos como caldos o agua. entre ellas encontramos.
Asar a la parrilla o grillé:Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se marinan), en aceite con aromáticas.
Gratinar: Consiste en asar en una plancha caliente, este tipo de cocción es parecido al asado a la parrilla.
Hornear: Consiste en cocer un producto en el horno, ya sea Carnes, Aves, Pescados, Vegetales u otros.
Rotisar o Rotir:Cocer al horno con poca grasa, carnes, pollos, pavos, entre otros.
Poeler:Consiste en cocinar en una sartén, con poca grasa. Se comienza la cocción con temperatura alta para colorear y formar la corteza protectora. Luego se termina la cocción al horno.
Saltear:Es el método y la acción de cocer alimentos en una sartén con poco aceite a fuego vivo, salteándole constantemente para que tome una textura o color adecuado.
Cocción húmeda: Es cuando el producto está sumergido en un líquido o al vapor entre ellos tenemos.
Al Vapor: Existen dos en presión el alimento se cocina en vapor húmedo, en una olla especial, cerrada herméticamente siendo la cocción más rápida y sin presión la cual es recipientes corrientes, con tapa y rejilla dentro del envase. El nivel del agua no debe sobrepasar la parte superior de la rejilla. Cuando el nivel del agua baja por la evaporación se debe reponer la cantidad faltante. De ambos modos los alimentos conservan su jugosidad.
Blanquear: También tiene dos variantes en agua consiste en cocinar en tiempo corto un alimento para eliminar exceso de sal, acidez, impurezas y sabores amargos. Es una cocción preliminar, en aceite consiste en precocinar un alimento previamente, ejemplo, el caso de la papa para su uso posterior y en blanco consiste en cocinar en agua, a la cual se le añade vinagre, limón o harina para así resaltar el color de un alimento.
Brasear:Es un método de cocción lento y prolongado que se inicia como un asado y se termina en envase cerrado (brasera) con poco líquido en el horno. Este método de cocción se utiliza para piezas duras enteras.
Estofar:En cuanto a proceso de cocción es igual al braseado, pero se utiliza para piezas cortadas, se coloca en la hornilla de fuego directo y lento.
FreírUn producto se fríe cuando se sumerge en aceite a una temperatura suficientemente alta, en la cual se dora la superficie y se cuece su interior. Hervir Consiste en cocer líquidos por ebullición.
Pocher: también se le conoce como escalfar, consiste en cocer un producto en un líquido que no llegue a punto de ebullición. Se le dice escalfar cuando se trata de huevos.
Glasear:Consiste en cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno.
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