Video como preparar el lomo saltado

Hoy les quiero dejar con un vídeo que encontré en internet con la preparación de un delicioso lomo saltado, también les dejo los ingredientes que utiliza en la preparacion.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1 Kg Lomo fino (parte central)
½ Kg Cebolla roja mediana
100 g. Ají amarillo fresco
½ Kg. Tomates chicos
50 gramos Ajos pelados
1/2 at Cebollas Cambray (china)
1/8 atado Culantro
1/8 atado Perejil
½ cda. Pimienta molida
150 ml Sillao
50 ml Pisco puro
125 ml Vino blanco
500 ml Fondo oscuro
½ Lt. Aceite vegetal
2 Kilos Papas amarillas grandes
1 Kg. Arroz (opcional)
Perejil picado (opcional)

Preparación

1- Cortar el lomo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
2- Cortar las 2 cebollas rojas en juliana algo gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana gruesa.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.
4- En un poco de aceite vegetal, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasearla, vertiendo el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un fornillón, se fríe toda la carne junta.
5- Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.

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Receta Asado de carne

Es uno de los primeros platos que aprendí en el negocio de mi tía,  cuando vi que colocaban zanahoria dentro de la carne pensaba  que feo  lo hacen (no me gustaba la zanahoria) y cuando lo probé acompañado del  pure de papas amarillas, me di cuenta de lo equivocado que estaba y que era muy necesario el uso de la zanahoria para darle ese sabor especial del asado

Ingredientes para Asado de Carne
1kg Carne para asado
4 a 6 ajos molidos
1/2 taza de vinagre
1/2 zanahoria cortado de manera larga
Una cuchara de maicena
Sal, pimienta, comino al gusto
Aceite

Preparación del Asado de Carne

Para que penetre el aderezo en la carne tienes que  hacer unos pequeños agujeros, con un cuchillo  delgado agujerea la carne de canto a canto(como si fuera un anticucho) para poder introducir las zanahorias cortadas, mezcla el ajos, sal, vinagre, la pimienta y el comino con un poco de aceite. Esa mezcla la pasas por toda la superficie de la carne tratando que los agujeros también tengan la absorban. Luego en una olla viertes aceite y doras la carne, si quedo un poco de aderezo lo puedes agregar, luego vierte agua hasta la mitad o menos de la altura de la carne. Dejas que de un pequeño hervor, luego bajas el fuego para que se cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna.

Dejas que enfríe un poco y procedes a cortar el asado a la medida que desees.

Servir

Se acompaña con arroz y el pure de papas

Sugerencias para tomar en cuenta

Si lo que quieres es un jugo espeso, puedes agregarle la cuchara de maicena diluida en agua cuando ya esta hirviendo.

Para que el aderezo penetre es mejor usar la jeringa para salsa como se usa para el pavo

Algunos gustan de ponerle una rama de Apio para que le de un toque especial

A tu aderezo puedes agregarle 2 cucharas de Ají colorado molido (Aji especial)

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