Eqiuivalencia de medidas para cocina y bar

EQUIVALENCIAS DE PESOS Y VOLÚMENES PARA COCINAR Y BEBER

Con tantas recetas de comida y bebida en la red podemos hacer maravillas en nuestra cocina, pero no siempre entendemos las medidas o proporciones de cada ingrediente o a que nivel de fuego hacerlo, en esta tabla de equivalencias recopile las medidas que puedo asegurar les sera de gran ayuda. si alguien tiene alguna medida mas que quiera agregar deje su comentario.

Medidas de volumen en liquido

½ onza = 15 mililitros
1 onza = 30 mililitros
2 onzas = 60 mililitros
3 onzas = aproximadamente 90 -100 mililitros






Medidas de volumen en Peso


½ onza = 14 gramos

1 onza = 28 gramos


2 onzas = 56 gramos

3 onzas = 84 gramos
IMPORTANTECuando se habla de harina, azucar mantequilla y arroz hay que tener cuidado con esto
1 Taza de harina = 4 Onzas = 125 Gramos
1 Taza de azúcar = 5 Onzas = 150 Gramos
1 Taza de mantequilla = 8 Onzas = 250 Gramos
1 Taza de arroz = 8 Onzas = 250 Gramos

MEDIDAS EN TEMPERATURA

Fahrenheit Celsius Descripción

300º 150º Fuego Bajo

325º 160º Fuego Bajo Moderado

350º 180º Fuego Moderado

375º 190º Fuego Moderado Alto

400º 200º Fuego Alto

425º 220º Fuego Muy Alto

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Tipos de corte

Como es un blog de cocina es necesario saber desde ahora que tipos de corte son los basicos, pues con el transcurrir del tiempo seran necesarios para algun tio de recetas.

Corte Pluma

Se corta la cebolla por la mitad, justo por el medio del nudo. Luego, se coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a cortar, con el nudo mirando hacia nosotros. A continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor (aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.

Corte en juliana o ciselada

Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía. Decimos de cualquier alimento porque de pronto podemos ver en una receta "pechuga de pollo cortada en julianas". Por ejemplo cuando cortamos la cebolla ya pelada y cortada por la mitad, ubicaremos el nudo a nuestra izquierda o a la derecha en el caso de ser zurdo. Luego se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 1 o 2 mm de espesor hasta llegar a la otra punta.

Corte brunoise

Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3mm

y se utiliza generalmente en las cebollas o en tubérculos como la papa. Para ello necesitaremos de varios pasos. Primero comenzamos colocando la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y la cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo. Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana o vayamos a ciselarla. Con este último corte obtendremos la cebolla cortada en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado

.

Parmentier de papas

Son cortes en dados de 2 centímetros.

La Mirepoix

Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

Concassé

Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Macedonia

Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.

Rodajas

Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír, tienen tamaños diferentes.

Chifonada

Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.

También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.

Aqui hay un video sobre Tipos de Corte

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Aprender a cocinar - Metodos de coccion

Existen dos grandes metodos de cocción, cocción al seco y cocción húmeda

Cocción al seco: Es cuando se cuecen alimentos con poca grasa,aceite o mantequilla, no se agrega liquidos como caldos o agua. entre ellas encontramos.

Asar a la parrilla o grillé:Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se marinan), en aceite con aromáticas.

Gratinar: Consiste en asar en una plancha caliente, este tipo de cocción es parecido al asado a la parrilla.

Hornear: Consiste en cocer un producto en el horno, ya sea Carnes, Aves, Pescados, Vegetales u otros.

Rotisar o Rotir:Cocer al horno con poca grasa, carnes, pollos, pavos, entre otros.

Poeler:Consiste en cocinar en una sartén, con poca grasa. Se comienza la cocción con temperatura alta para colorear y formar la corteza protectora. Luego se termina la cocción al horno.

Saltear:Es el método y la acción de cocer alimentos en una sartén con poco aceite  a fuego vivo, salteándole constantemente para que tome una textura o color adecuado.

Cocción húmeda: Es cuando el producto está sumergido en un líquido o al vapor entre ellos tenemos.

Al Vapor: Existen dos en presión el alimento se cocina en vapor húmedo, en una olla especial, cerrada herméticamente siendo la cocción más rápida y sin presión la cual es recipientes corrientes, con tapa y rejilla dentro del envase. El nivel del agua no debe sobrepasar la parte superior de la rejilla. Cuando el nivel del agua baja por la evaporación se debe reponer la cantidad faltante. De ambos modos  los alimentos conservan su jugosidad.

Blanquear: También tiene dos variantes en agua consiste en cocinar en tiempo corto un alimento para eliminar exceso de sal, acidez, impurezas y sabores amargos. Es una cocción preliminar, en aceite consiste en precocinar un alimento previamente, ejemplo, el caso de la papa para su uso posterior y en blanco consiste en cocinar en agua, a la cual se le añade vinagre, limón o harina para así resaltar el color de un alimento.

Brasear:Es un método de cocción lento y prolongado que se inicia como un asado y se termina en envase cerrado (brasera) con poco líquido en el horno. Este método de cocción se utiliza para piezas duras enteras.

Estofar:En cuanto a proceso de cocción es igual al braseado, pero se utiliza para piezas cortadas, se coloca en la hornilla de fuego directo y lento.

FreírUn producto se fríe cuando se sumerge en aceite a una temperatura suficientemente alta, en la cual se dora la superficie y se cuece su interior. Hervir Consiste en cocer líquidos por ebullición.

Pocher:  también se le conoce como escalfar,  consiste en cocer un producto en un líquido que no llegue a punto de ebullición. Se le dice escalfar cuando se trata de huevos.

Glasear:Consiste en cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno.

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