Receta peruana del Aji de gallina

Ingredientes del Aji de Gallina

1 pechuga de Gallina

1 tallo chico de apio

Lechuga

6 Aji Amarillo

1/2 cebolla en corte brunoise

1 ajo molidos o triturados

Un poco de aceite

10 Pan francés, o galleta soda

1/2 taza de leche

1 1/2 kg de Papa Amarilla

Aceitunas

Huevo

Sal

Pimienta

Preparación:

Sancochar la gallina con un tallo chico de apio echar sal al gusto para dar sabor al caldo,dejar enfriar la gallina y deshilachar, colar el caldo para usarlo luego en la preparacion. Partir en trozos el pan y remojarlo con un poco del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
Sancochamso la papa y el huevo, estos 2 es a criterio de uno mismo

Licuado del aji amarillo
tomamos el aji amarillo, hacemos un corte desde la cabeza hasta la punta del aji tambien cortamos la cabeza y la punta del Aji amarillo para poder sacar las pepas y la mayoria de los nervios, Precaucion el aji amarillo puede irritar las manos si es que tenemos mucho contacto directo, para evitar eso, cogemos un tenedor con el cual sujetamos el aji amarillo, y una cuchara con la cual sacamos el relleno (pepas y nervios), luego de haber sacado las pepas lo pasamos por un poco de agua fria a modo de lavarlo para que termine de salir las pepas que hubiesen quedado pegadas, cortamos en varios pedazos para facilitar el licuado, en el vaso de la licuadora echamos un poco de agua, lo suficiente para que el licuado salga espeso.

Proceso del guiso
En una olla con un poco de aceite dejamos calentar, luego echamos el ajos, la cebolla picada,un poco de sal y pimienta, freimos por un breve tiempo, echamos el aji amarillo licuado y seguimos friendo , moviendo para que no se queme, el aceite debe tomar el color del aji de forma uniforme, es ahi que echamos la mezcla del pan con el caldo, se tiene que mover para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla si vemos que esta muy espeso echamos poco a poco el caldo, dejar hervir por 2 minutos podemos echar la gallina deshilachada dejamos hervir por unos 4 minutos, apagamos y echamos la leche moviendo hasta que este completamente combinado.

Servir

Las papas en rodajas en el cento del plato. sobre el cual echamos el aji de gallina, para decorar usamos las aceitunas y los huevos, podemos cortarlos por la mitad o en rodajas, Unas hojas de lechuga a los costados. para los fanaticos del arroz este plato va perfecto con el.

Nota Importante

No es muy facil conseguir Gallina asi que se sustituye por Pollo, el preparado es igual
El pan no tiene que ser dulce por eso se recomienda aca en Peru pan frances, pues solo tiene harina, sal y levadura. del mismo modo que la galleta soda
Algunas personas gustan de echarle pecanas las cuales tienen que estar picadas finamente, y el queso parmesano rallado, estos lo pueden echar luego de haber echado la gallina.

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Receta de la Causa Rellena de pollo

Ingredientes para la causa rellena:
1 kilo de papa amarilla
1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
2 paltas grandes
2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
3 ajíes amarillos licuados
El jugo de 3 limones
Aceite
1 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
4 huevos sancochas y picados

Preparación de la causa rellena de pollo:
Sancochar, pelar y prensar las papas hasta obtener una masa homogénea, cuando esta mas caliente es mas fácil de prensar, agregarle la sal pimienta limón y ají amarillo molido, si gustan pueden echar un poco de aceite para que agarre un poco de brillo, la idea es hacer la causa con tres capas de papa por lo cual nuestra masa la dividimos en tres, en una fuente pequeña poner una capa gruesa de esta masa.

Mezclar el pollo, la zanahoria con un poco de la mayonesa y ponerla sobre la capa de papa cubriendo todo, sobre ella, ponemos otra capa más de papa, la palta la pelamos y cortamos en tajadas no muy gruesas con ellas cubriremos la capa de papa, podemos agregar mayonesa sobre la palta.

Para finalizar colocamos la ultima capa de papa. Decorar con los huevos sancochados picados, podemos  "dibujar con la mayonesa" y poner el perejil picado.
Como opciones adicionales a servir, se puede servir con crema golf, acompañarlos con cremas de ají o rocoto, lechugas, aceituna. Con una espátula o un cuchillo cortamos la causa y servimos.

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Como preparar sopa de pollo con sémola

Receta para preparación de sopa de pollo con sémola.

Una sopa que nunca esta de más aprender a hacerla y sentir su rico sabor

Ingredientes para Sopa de pollo con sémola 1 cebolla 1 zanahoria 200 gr de zapallo 1/2 kg pollo o menudencia 6 tazas de agua 150 gr sémola 1 papa amarilla grande o 2 medianas Sal al gusto Un poco de aceite Preparación de la Sopa de pollo con sémola

Lave bien el pollo o la menudencia quitando los restos de plumas y grasa, corte el pollo en pedazos proporcionales, en una olla con  un poco de aceite caliente echar la cebolla cortada en corte brunoise para que dore un poco, echar el pollo, tambien las 6 tazas de agua, esperar a que hierba para echar la zanahoria y el zapallo cortados en macedonia o jardinera, echar la papa amarilla cortada en 4  o 6 pedazos dependiendo del tamaño, luego echar la sémola y Sal al gusto esperar unos minutos y servir.

Sugerencias a tomar en cuenta

En algunos lugares les gusta comer acompañado de papa negra sanconchada .

Cuando estés a punto de apagar, puedes echarle un poco de orégano o culantro, ellos les da un toque diferente a la sopa.

Cuanto más temprano eches la papa amarilla  mas posibilidad que se vaya a deshacer. 

Tambien puedes echarle una rama de apio si así lo deseas.

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Preparar anticuchos de pollo

 Algunos lo llaman anticuchos de pollo, pero más se le conoce con el nombre de Brochetas ya que anticuchos se usa para nombrar al que esta hecho de Corazon de res.

Ingredientes para la preparación del anticucho de pollo

2 pechugas de pollo

2 dientes de ajo

3 cucharadas de ají panca (aji colorado molido)

1 cuchara de aceite vegetal 

Vinagre 1/3 de taza 

4 papas, hervidas y peladas

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación del anticucho de pollo

Lo primero es quitar los hueso y piel de la pechuga para luego cortarlo en cubo de 2 a 3 cm. El ajos lo machacamos, luego en un recipiente lo mezclamos con el ají panca, el vinagre, aceite, también agregamos sal, pimienta y comino al gusto, para luego echar el pollo cortado, haciendo que absorba toda la mezcla, lo dejamos en la nevera un lapso de 2 horas.

Pasadas las 2 horas tenemos que incrustar los cubitos de pollo en los palitos, es recomendable usar parrilla para cocinar las anticuchos, pero si no tienes parrilla puedes usar una sarten. Cuando este caliente la parrilla procedemos a colocar los palitos, girando cada 3 minutos, puedes estar rociando sobre el anticucho el aderezo que quedo en el recipiente.

Las papas sancochadas las cortamos en rodajas y en una sarten con poco aceite las doramos.

Sugerencias:

Puedes acompañarlas también con Choclo sancochado

Si te gusta el picante puedes hacer una crema huancaina o alguna crema de rocoto.

Algunos prefieren usar papas amarillas sancochadas para remplazar a las papas doradas.

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