Preparación Jarabe de goma

Muchas Expertos cocteleros recomiendan hacer Nuestro trago de bandera (Pisco Sour) con el jarabe de goma, por que es mas rapida su combinacion con los demas ingrediente en comparacion con el azucar, pero no todos tienen la posibilidad de encontrar el jarabe de goma, aqui les dejo la receta de como hacerlo, asi podremos tener nuestro propio jarabe de goma para esa ocasion especial.

Ingredientes

1 litro de agua

1 kg. de azúcar blanca

5 ml de zumo de limón

1 Lámina de colapez

Procedimiento

En una olla, echar el litro de agua,echar la lamina de de colapez y ponerlo al fuego, dejarlo calentar por unos minutos, no es recomendable hacerlo hervir, luego echar poco a poco el azucar y el limon, removiendo con una cuchara para que se disuelvan los ingredientes, remover suavemente hasta que este a punto, alejar del fuego, dejar enfriar un poco para posteriormente echar en un recipiente de vidrio.

Ingredientes Opcionales

1 rajita de Canela

1 Clavito de olor

Podemos echarle junto con el colapez, canela y clavo de olor

Concejos Utiles

• Mover y estar atento a que no se pegue la mezcla en la olla
• Se pide Azucar Blanca para que no cambie el color de la mezcla, si no tuvieras podras optar por el azucar rubia
• Si estas a dieta o eres diabetico usa splenda en lugar del azucar (Es un remplazo para el azucar, sabe a azucar pero no es azucar y se echalamisma cantidad), al resultado de este remplazo algunos lo llaman Jarabe de Goma light
• El colapez, tambien se le conoce como colapis o gelatina neutra los encuentras en laminas o en polvo, una lamina equivale a una cucharita en polvo (aproximadamente 5gr.)

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Hacer ensalada criolla

Algunos lo conocen como Ensalada Criolla, Esta ensalada queda perfecta con el chicharron de Chancho su preparacion es relativamente Facil

Ingredientes

2 Cebollas

1 limon

1 ramita de hierba buena

Sal y una pisca de Pimienta

Preparacion

Las cebollas ya peladas la cortamos en mitades por donde esta el nudo, el nudo lo ponemos frente a nosotros y vamos cortando la cebolla de un costado a otro. a este tipo de corte se le llama corte Pluma. le damos dos lavadas. picamos unas cuantas hojitas de la hierba buena, lo echamos en un recipiente juto con la cebolla para conbinarlos, echamos el jugo de limon, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes Adicionales

Si nos gusta la Ensalada Picante, podemos agregarle unas tiras de rocoto en la combinacion.

Sugerencia

Si la cebolla fuera muy intensa, cuando la lavemos le echamos una cucharita de sal al agua.

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Receta peruana del Aji de gallina

Ingredientes del Aji de Gallina

1 pechuga de Gallina

1 tallo chico de apio

Lechuga

6 Aji Amarillo

1/2 cebolla en corte brunoise

1 ajo molidos o triturados

Un poco de aceite

10 Pan francés, o galleta soda

1/2 taza de leche

1 1/2 kg de Papa Amarilla

Aceitunas

Huevo

Sal

Pimienta

Preparación:

Sancochar la gallina con un tallo chico de apio echar sal al gusto para dar sabor al caldo,dejar enfriar la gallina y deshilachar, colar el caldo para usarlo luego en la preparacion. Partir en trozos el pan y remojarlo con un poco del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
Sancochamso la papa y el huevo, estos 2 es a criterio de uno mismo

Licuado del aji amarillo
tomamos el aji amarillo, hacemos un corte desde la cabeza hasta la punta del aji tambien cortamos la cabeza y la punta del Aji amarillo para poder sacar las pepas y la mayoria de los nervios, Precaucion el aji amarillo puede irritar las manos si es que tenemos mucho contacto directo, para evitar eso, cogemos un tenedor con el cual sujetamos el aji amarillo, y una cuchara con la cual sacamos el relleno (pepas y nervios), luego de haber sacado las pepas lo pasamos por un poco de agua fria a modo de lavarlo para que termine de salir las pepas que hubiesen quedado pegadas, cortamos en varios pedazos para facilitar el licuado, en el vaso de la licuadora echamos un poco de agua, lo suficiente para que el licuado salga espeso.

Proceso del guiso
En una olla con un poco de aceite dejamos calentar, luego echamos el ajos, la cebolla picada,un poco de sal y pimienta, freimos por un breve tiempo, echamos el aji amarillo licuado y seguimos friendo , moviendo para que no se queme, el aceite debe tomar el color del aji de forma uniforme, es ahi que echamos la mezcla del pan con el caldo, se tiene que mover para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla si vemos que esta muy espeso echamos poco a poco el caldo, dejar hervir por 2 minutos podemos echar la gallina deshilachada dejamos hervir por unos 4 minutos, apagamos y echamos la leche moviendo hasta que este completamente combinado.

Servir

Las papas en rodajas en el cento del plato. sobre el cual echamos el aji de gallina, para decorar usamos las aceitunas y los huevos, podemos cortarlos por la mitad o en rodajas, Unas hojas de lechuga a los costados. para los fanaticos del arroz este plato va perfecto con el.

Nota Importante

No es muy facil conseguir Gallina asi que se sustituye por Pollo, el preparado es igual
El pan no tiene que ser dulce por eso se recomienda aca en Peru pan frances, pues solo tiene harina, sal y levadura. del mismo modo que la galleta soda
Algunas personas gustan de echarle pecanas las cuales tienen que estar picadas finamente, y el queso parmesano rallado, estos lo pueden echar luego de haber echado la gallina.

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El juane de gallina

El Juane

El Juane es un plato típico de la selva peruana. Suele elaborarse a base de arroz, carne de gallina, aceitunas, huevos sancochados, sacha culandro y azafrán. Aunque el proceso de preparación es un poco extenso, les aseguro, que vale la pena. Se puede preparar en cantidad y luego refrigerar una parte para comerlo después. Bueno provecho, espero que lo disfruten y les sea provechoso.

Ingredientes para preparar juane:

• 6 presas de gallina
• Un cucharadita de azafrán
• 12 aceitunas
• Un atado de sacha culandro
• Una cabeza de ajos
• Jengibre o kion
• 3 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 3 huevos

Preparación del juane:

Primero, picaremos el sacha culandro en trozos pequeños para licuarlos junto con el kión y los ajos.

Antes de hacer el aderezo opcionalmente podemos sellar la gallina: para ello debemos poner al fuego el sartén y dejarla que caliente lo más que se pueda, luego agregamos las presas de gallina para que se dore con su propia grasa.

Después de que estén doradas lo reservamos hasta hacer el aderezo.

Para preparar el aderezo ponemos a calentar una olla y agregamos un chorro de aceite y agregamos el licuado anterior, el sacha culandro con el ajos y kion.

Removemos cuidando que no se queme cuando vemos que ya está dorado añadimos el azafrán removemos y agregamos la gallina previamente dorada, esto es opcional, removemos un poco y agregamos 4 tazas de agua dejamos cocinar la gallina y luego echamos el arroz.

Mientras dejamos cocinar el arroz procedemos a pasar las hojas de bijao por fuego, esto con la finalidad de obtener hojas más flexibles que nos permitan envolver los juanes sin que las hojas se rompan.

Cuando el arroz ya este cocinado debemos de vaciarlo en una superficie plana para que se enfríe. Por lo que debemos colocar en la base hojas de bijao.

En seguida preparamos todo para envolver los juanes, esto significa alistar los huevos sancochados partidos por la mitad, las aceitunas y la gallina.

Ahora extendemos el bijao y colocamos 1, 2 porciones de arroz o la cantidad deseada, en seguida colocamos la gallina, las aceitunas y el huevo.

Ahora debemos tener mucho cuidado al momento de envolver el juane, debemos de fijarnos de no dejar ningún hueco por donde se filtre el agua. Lo hacemos con sumo cuidado, arreglando siempre la hoja.

Cuando obtenemos la forma deseada utilizamos otra hoja de bijao más para proteger nuestro arroz.

Luego debemos amarrar y hacer un nudo lo suficientemente seguro para que no filtre el agua a muestra preparación. Recuerden siempre que la hoja debe estar sana y si se nos rompe el bijao debemos de parcharlo.

Luego en una olla debemos acomodar los juanes. Cuidando los espacios tratando de que estén muy juntas más no apretadas.

Algo muy importante es poner a hervir, en una olla aparte, el agua suficiente para que cubra todo los juanes. Cuando el agua este en pleno hervor se debe agregar a la olla con los juanes, luego se cubre con las hojas de bijao, se tapa muy bien y se deja hervir entre 30 o 40 minutos. Si el arroz estaba bien cocinado solo se necesita 30 minutos. Finalmente se escurre y a disfrutar del rico juane que puede ser acompañado con tacaco y cecina. Así mismo con un refresco de aguaje o cocona y su infaltable ensalada de cocona.

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Video como preparar el lomo saltado

Hoy les quiero dejar con un vídeo que encontré en internet con la preparación de un delicioso lomo saltado, también les dejo los ingredientes que utiliza en la preparacion.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1 Kg Lomo fino (parte central)
½ Kg Cebolla roja mediana
100 g. Ají amarillo fresco
½ Kg. Tomates chicos
50 gramos Ajos pelados
1/2 at Cebollas Cambray (china)
1/8 atado Culantro
1/8 atado Perejil
½ cda. Pimienta molida
150 ml Sillao
50 ml Pisco puro
125 ml Vino blanco
500 ml Fondo oscuro
½ Lt. Aceite vegetal
2 Kilos Papas amarillas grandes
1 Kg. Arroz (opcional)
Perejil picado (opcional)

Preparación

1- Cortar el lomo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
2- Cortar las 2 cebollas rojas en juliana algo gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana gruesa.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.
4- En un poco de aceite vegetal, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasearla, vertiendo el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un fornillón, se fríe toda la carne junta.
5- Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.

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Preparar crema a la Huancaina

Esta cremita es de las mas deliciosas, puedes servirlo como entrada, acompañando al arroz con pollo o a los tallarines rojos.

Ingredientes para preparar "Papa a la Huancaina"

• 2 ají amarillos
• 400 gr. de queso
• 1/4 de tasa de leche
• 2 paquetes de galletas soda
• Un chorrito de aceite

• papas sancochadas
• 2 huevos sancochados
• Aceitunas
• Lechuga

Preparación de la "Papa a la Huancaina"

Lavar y sacar las pepas y venas del ají amarillo, cortarlas y dorarlas ligeramente con un poco de aceite. Desmenuzar el queso con las manos y ponerlos en la licuadora, agregar la leche, encender la licuadora y agregar el ají amarillo y la galletas soda machacada, cuando se vea que la mezcla esté cremosa y sin grumos agregarle lentamente un chorrito de aceite y sal al gusto. Si esta muy espeso agregar un poco de agua hervida.

Finalmente, en un plato poner una hoja de lechuga, al costado 4 rodajas de papa, agregar la crema y decorarlo con rodajas de huevo sancochado y aceituna.

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Receta preparar choros a la Chalaca

Un Poco de información

Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que significa gente de la costa o chala. En la época colonial este puerto se mantuvo estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.

 Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente recia, que tiene su principal fuente de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.
Ingredientes
12 choros, bien cerrados
2 cebollas medianas, finamente picadas
Jugo de 3 a 4 limones
1/2 rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
1 1/2 cucharada de perejil picado muy fino
3/4 taza de choclo sancochado y desgranado
1/2 taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 limón partido en 4 para servir

Preparación
Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.

Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.

Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar.

Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.

Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.

Servir con limón cortado por mitad.

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Receta de la Causa Rellena de pollo

Ingredientes para la causa rellena:
1 kilo de papa amarilla
1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
2 paltas grandes
2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
3 ajíes amarillos licuados
El jugo de 3 limones
Aceite
1 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
4 huevos sancochas y picados

Preparación de la causa rellena de pollo:
Sancochar, pelar y prensar las papas hasta obtener una masa homogénea, cuando esta mas caliente es mas fácil de prensar, agregarle la sal pimienta limón y ají amarillo molido, si gustan pueden echar un poco de aceite para que agarre un poco de brillo, la idea es hacer la causa con tres capas de papa por lo cual nuestra masa la dividimos en tres, en una fuente pequeña poner una capa gruesa de esta masa.

Mezclar el pollo, la zanahoria con un poco de la mayonesa y ponerla sobre la capa de papa cubriendo todo, sobre ella, ponemos otra capa más de papa, la palta la pelamos y cortamos en tajadas no muy gruesas con ellas cubriremos la capa de papa, podemos agregar mayonesa sobre la palta.

Para finalizar colocamos la ultima capa de papa. Decorar con los huevos sancochados picados, podemos  "dibujar con la mayonesa" y poner el perejil picado.
Como opciones adicionales a servir, se puede servir con crema golf, acompañarlos con cremas de ají o rocoto, lechugas, aceituna. Con una espátula o un cuchillo cortamos la causa y servimos.

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Receta para hacer Masato

 En nuestro pais es una bebida fermentada que tradicionalmente se prepara con yuca sancochada, la cual es masticada y escupida en un recipiente, en el cual se mezcla con agua y se deja reposar para que el almidon de la yuca se convierta en azúcar por acción de las enzimas de la saliva y que finalmente se fermenta para convertirse en alcohol. Esta forma de preparación prevalece entre las etnias amazónicas nativas, sin embargo, comercialmente se prepara moliendo la yuca y agregando levadura de pan para la fermentación, facilitándose así el consumo por parte de personas ajenas a las etnias amazónicas, que de la manera poco tradicional "repudiarían" su consumo.

Cuando uno visita las tribus selváticas, siempre ofrecen el masato y no debemos de rechazar la bebida, porque para ellos es una ofensa y posiblemente nunca mas te ofrescan algo de comer o beber asi sea agua.

Preparacion bebida masato sin masticar
ya que esta preparacion es sin masticar se necesita más cantidad de azucar y tiempo de fermentacion. Si desean que fermente mas rapido pueden echarle una de estas tres opciones:

• Levadura de pan
• Media botella de cerveza
• Un par de copas de Aguadiente

Aclarado este punto iniciamos la preparación

Ingredientes Masato

3 kilos de yuca
500gr. de azúcar
500ml. de agua hervida

Preparacion del Masato
Pelar y lavar las yucas, las cocinamos hasta que esten blandas antes que terminen de  enfriarse las aplastamos (machacarlas), vamos agregando el azucar tambien el agua hervida y mezclamos bien quedando una masa espesa. La masa la colocamos en una olla de barro entre 5 a 10 dias, cuanto mas días esté en la olla mejor sera su macerado. El dia que lo retiremos de la ollalo tenemos que mezclar con agua y lo pasamos por un colar y ya podemos servir. Buen provecho.
Sugerencia Puedes servirlo con un poco de Canela en polvo como en la imagen.

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Como preparar olluquito con carne

Ingredientes:
1 kg. de olluquito
300 gr. de carne picada en corte juliana o brunoise
1 cebolla grande picada en cuadritos
3 ramitas de perejil
3 cucharadas de ají panca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajos
Sal al gusto
Aceite

Preparación:
Picar el olluco en corte juliana y dejarlo remojando en agua con sal para quitarle el amargo unos 15 minutos, lavar bien y escurrir.

En un olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado e integrado.
Se agrega el ajos, la carne, sal, cocinar un poco moviendo de ratos para que no se queme y luego adicionar los olluquitos, pimienta y orégano, así como las ramitas de perejil, si esta muy seco puedes agregar un poco de agua, mover bien y dejarlo a bajo fuego por un lapso de 20 a 25 minutos moviendo cada 8 o 10 minutos. terminada la cocción retirar el perejil.

Servir
Se acompaña con  arroz, tambien puedes servir con papa amarilla sancochada

Nota:
Otra variante del olluquito con carne es el  olluquito con pollo o  el olluquito con charqui el proceso es el mismo

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Recera para preparar Pure de Papa

Preparar el puré de papa es relativamente fácil y rápido.

Ingredientes:
1 1/2 kg de papa de amarilla
75 gr. de mantequilla o margarina
1 taza de leche evaporada o crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

En una olla se coloca las papas bien lavadas y agua hasta que las cubra. Hacerlas hervir un promedio de 15 a 20 minutos hasta que sancoche, para saber si están sancochadas puedes introducir un tenedor o  un palito delgado si entra con facilidad quiere decir que ya esta, sino tenemos que esperar unos minutos. Escurrimos el agua, dejamos que enfríen un poco y procedemos a pelar. En otra olla prensamos la papa, la ponemos al fuego y agregamos la mantequilla para que se derrita mientras vamos moviendo, seguimos moviendo agregamos sal, pimienta, la leche, seguimos moviendo si vez que esta muy seco puede agregar un poco de agua y dejamos hervir por unos minutos.

Servir:

Se puede servir como acompañamiento a otras recetas como el Asado

Sugerencias para tomar en cuenta :

En lugar de usar la papa amarilla puedes usar  papa blanca

Cuanto mas caliente estén las papas más fáciles de pelar y aplastar

Puedes ayudarte con una cuchara para pelar más rápido

Si no tienes prensa papas puedes usar un botella de vidrio

Si usas papa blanca las  puedes pelar crudas para luego partirlas en pedazos regulares y sancocharlas.

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Receta Asado de carne

Es uno de los primeros platos que aprendí en el negocio de mi tía,  cuando vi que colocaban zanahoria dentro de la carne pensaba  que feo  lo hacen (no me gustaba la zanahoria) y cuando lo probé acompañado del  pure de papas amarillas, me di cuenta de lo equivocado que estaba y que era muy necesario el uso de la zanahoria para darle ese sabor especial del asado

Ingredientes para Asado de Carne
1kg Carne para asado
4 a 6 ajos molidos
1/2 taza de vinagre
1/2 zanahoria cortado de manera larga
Una cuchara de maicena
Sal, pimienta, comino al gusto
Aceite

Preparación del Asado de Carne

Para que penetre el aderezo en la carne tienes que  hacer unos pequeños agujeros, con un cuchillo  delgado agujerea la carne de canto a canto(como si fuera un anticucho) para poder introducir las zanahorias cortadas, mezcla el ajos, sal, vinagre, la pimienta y el comino con un poco de aceite. Esa mezcla la pasas por toda la superficie de la carne tratando que los agujeros también tengan la absorban. Luego en una olla viertes aceite y doras la carne, si quedo un poco de aderezo lo puedes agregar, luego vierte agua hasta la mitad o menos de la altura de la carne. Dejas que de un pequeño hervor, luego bajas el fuego para que se cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna.

Dejas que enfríe un poco y procedes a cortar el asado a la medida que desees.

Servir

Se acompaña con arroz y el pure de papas

Sugerencias para tomar en cuenta

Si lo que quieres es un jugo espeso, puedes agregarle la cuchara de maicena diluida en agua cuando ya esta hirviendo.

Para que el aderezo penetre es mejor usar la jeringa para salsa como se usa para el pavo

Algunos gustan de ponerle una rama de Apio para que le de un toque especial

A tu aderezo puedes agregarle 2 cucharas de Ají colorado molido (Aji especial)

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Como preparar sopa de pollo con sémola

Receta para preparación de sopa de pollo con sémola.

Una sopa que nunca esta de más aprender a hacerla y sentir su rico sabor

Ingredientes para Sopa de pollo con sémola 1 cebolla 1 zanahoria 200 gr de zapallo 1/2 kg pollo o menudencia 6 tazas de agua 150 gr sémola 1 papa amarilla grande o 2 medianas Sal al gusto Un poco de aceite Preparación de la Sopa de pollo con sémola

Lave bien el pollo o la menudencia quitando los restos de plumas y grasa, corte el pollo en pedazos proporcionales, en una olla con  un poco de aceite caliente echar la cebolla cortada en corte brunoise para que dore un poco, echar el pollo, tambien las 6 tazas de agua, esperar a que hierba para echar la zanahoria y el zapallo cortados en macedonia o jardinera, echar la papa amarilla cortada en 4  o 6 pedazos dependiendo del tamaño, luego echar la sémola y Sal al gusto esperar unos minutos y servir.

Sugerencias a tomar en cuenta

En algunos lugares les gusta comer acompañado de papa negra sanconchada .

Cuando estés a punto de apagar, puedes echarle un poco de orégano o culantro, ellos les da un toque diferente a la sopa.

Cuanto más temprano eches la papa amarilla  mas posibilidad que se vaya a deshacer. 

Tambien puedes echarle una rama de apio si así lo deseas.

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Receta cau cau de mondongo

El cau cau es un plato muy rico y bien alimenticio,  sigan esta receta y verán lo delicioso que puede ser preparar cau cau de mondongo

Ingredientes para preparar cau cau
1/2 kilo de mondongo de res.
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebolla finamente picada
1/2 cuchara de ajos molidos
1/4 de cucharadita de comino
1/2 taza de arvejas
1 zanahoria
Ají amarillo molido al gusto
1 cucharadita de palillo
4 papas blancas peladas y cortada en cuadraditos
1 rama de hierbabuena
Sal y Pimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación del cau cau de mondongo:

Tienes que lavar bien el mondongo y colocar agua en una olla de modo que cubra todo el mondongo colocar una rama de hierba buena. Dejar hervir por  lapso de 1 hora o un poco más hasta que el mondongo este suave.

Dejar que el mondongo enfrié un poco para luego proceder a cortar en cuadrados no muy grandes, En una olla calentar el aceite para luego agregar la cebolla y preparar el aderezo con el ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido, agregar la zanahoria picada en cuadrados, la papa picada en cuadrados y  la arveja,  mueves y agregas el mondongo, agregas un poco del caldo en el que se hirvió el mondongo, dejar cocinar un lapso de tiempo y verificar si la zanahoria y papa ya están cocidas. Luego de apagar agregar hierba buena picada

Sugerencias

Puedes acompañar con arroz.

Algunos gustan de usar como acompañante plátano de seda y arroz.

Si  usas papa que suele cocinar rápido, es mejor echar luego de unos minutos que se esta cociendo la zanahoria y arveja, sino se va deshacer.

No te olvides que si quieres que sea espeso el guiso lo mejor es echar unas cuantas papas amarillas para que le den esa consistencia.

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Hacer agua de manzana

La receta que hoy les traigo es muy  fácil de hacer y nos va bien en cualquier época, cuando niño recuerdo que a la salida de la ciudad de Lima las vendedoras del camino la promocionaban como agua de manzana para locos, las distribuían en botellas descartables, el agua de manzana no es que sea para locos, pero si refresca y ayuda al cerebro.

Ingredientes para preparar agua de manzana:

125 gramos de manzana de agua (también se le conoce como manzana verde)

1 litro de agua

Azucar al gusto

Preparación del agua de manzana:

Luego de lavar las manzanas, las partimos en 4 y retiramos las pepas. Ya cortadas y sin pepas las colocamos en la olla con agua y esperamos que hierva de 15 a 20 minutos, esperamos que enfríen las manzanas para introducirlas en la licuadora junto con el agua con la que fue hervida, lo licuamos obteniendo una especie de puré eso lo regresamos a la olla y para finalizar agregamos azúcar al gusto. 

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Preparar chicharrón de pescado

Uno de mis platos favoritos a base de pescado es el chicharrón y hoy veremos como prepararlo.

Ingredientes para preparación del chicharrón de pescado
1 kilo de pescado
1 limón
1/2 taza de harina
1/2 taza de maicera
2 huevos
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación del chicharrón de pescado
Lavar y quitar las espinas del pescado, para luego cortarlo en cubitos de 3cm, cuando estén cortados aderezar con el limón, sal y la pimienta.
En un recipiente mezclar la maicena con la harina, para luego echar ahí el pescado aderezado haciendo que el pescado se llene de la mezcla. Colocar el pescado en un colador para quitar el exceso de harina.
batir ligeramente los huevos con un poco de agua. Pasar el pescado por el batido de huevo y freír en abundante aceite.

Se puede acompañar con crema tartara  y alguna salsa picante o con ensalada picante.

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Preparar anticuchos de pollo

 Algunos lo llaman anticuchos de pollo, pero más se le conoce con el nombre de Brochetas ya que anticuchos se usa para nombrar al que esta hecho de Corazon de res.

Ingredientes para la preparación del anticucho de pollo

2 pechugas de pollo

2 dientes de ajo

3 cucharadas de ají panca (aji colorado molido)

1 cuchara de aceite vegetal 

Vinagre 1/3 de taza 

4 papas, hervidas y peladas

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación del anticucho de pollo

Lo primero es quitar los hueso y piel de la pechuga para luego cortarlo en cubo de 2 a 3 cm. El ajos lo machacamos, luego en un recipiente lo mezclamos con el ají panca, el vinagre, aceite, también agregamos sal, pimienta y comino al gusto, para luego echar el pollo cortado, haciendo que absorba toda la mezcla, lo dejamos en la nevera un lapso de 2 horas.

Pasadas las 2 horas tenemos que incrustar los cubitos de pollo en los palitos, es recomendable usar parrilla para cocinar las anticuchos, pero si no tienes parrilla puedes usar una sarten. Cuando este caliente la parrilla procedemos a colocar los palitos, girando cada 3 minutos, puedes estar rociando sobre el anticucho el aderezo que quedo en el recipiente.

Las papas sancochadas las cortamos en rodajas y en una sarten con poco aceite las doramos.

Sugerencias:

Puedes acompañarlas también con Choclo sancochado

Si te gusta el picante puedes hacer una crema huancaina o alguna crema de rocoto.

Algunos prefieren usar papas amarillas sancochadas para remplazar a las papas doradas.

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Prepararación Chicharron de chancho

El cerdo o chancho como se le llama aca en Perú, el sabor de su carne es muy sabrosa, Importante que esté fresca, con un tono rosado-rojizo, firme al tacto, que no tenga líquidos ni esté pegajosa.

El chicharron de chancho es facil de preparar, ademas que los ingredientes no son nada dificiles de encontrar.

Ingredientes:

1 Kg. de Carne de Chancho

1 1/2 taza de agua

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Aderezamos la carne trozada con Sal y Pimienta. En una olla ponemos el Agua y la carne trozada, esperamos que hierva el agua y vamos moviendo de cuando en cuando para que no se pegue la carne, el agua ira consumiendose poco a poco quedando solamente la grasa del cerdo, bajamos un poco el fuego para que la carne se dore con su misma grasa.

Con que lo podemos acompañar?

Choclo Sancochado, o Tambien mote

Lo podemos acompañar con Papitas sancochadas,yucas sanchochadas, o camote en rodajas que se pueden freir en La grasa que dejo el Chicharron.

Algunos lo Prefieren comer en un pan

Lo que nunca debe faltar es una ensalada criolla

Sugerencia.

Si lo Comes de Noche puede caer un poco pesado, para lo cual no esta de mas tomarnos una copita de Vino

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Receta de Arroz con leche

No hay peruano que no  haya probado el arroz con leche y ni que decir del popular clásico, el cual es la unión del arroz con leche y la mazamorra morada, en futuras entradas publicaré como se prepara la mazamorra morada, en esta entrada sólo nos centraremos en la preparación del arroz con leche.

Ingredientes para el arroz con leche

• 1 taza de Arroz
• 1 Leche evaporada
• 1 Leche condensada
• 1 palito de Canela
• 5 tazas de Agua
• un poco de canela molida (esto es para adornar)

Preparación del arroz con leche.

En una olla echar el arroz lavado junto al agua y la canela en palito y el azucar hacer hervir por un lapso de 15  a 20 minutos, tiempo en el cual el arroz ya debe estar cocinado, retiras la canela,  agregas ambas leches y haces que hierba a fuego lento, ir moviendo de  rato en rato.

Servir:

Para servir  en vasos y espolvorear la canela molida

Sugerencias: 

No puse como ingredientes pero también puedes usar media cascara de naranja junto a la canela y lo retiras al mismo tiempo.

Si no tienes leche condensada puedes aumentar la cantidad de la otra leche y tambien tienes que aumentar el azúcar.

Evitar que espese demasiado cuando esta con la leche, porque  cuando se enfrie el arroz va absorber el liquido y se volverá más espeso.

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Eqiuivalencia de medidas para cocina y bar

EQUIVALENCIAS DE PESOS Y VOLÚMENES PARA COCINAR Y BEBER

Con tantas recetas de comida y bebida en la red podemos hacer maravillas en nuestra cocina, pero no siempre entendemos las medidas o proporciones de cada ingrediente o a que nivel de fuego hacerlo, en esta tabla de equivalencias recopile las medidas que puedo asegurar les sera de gran ayuda. si alguien tiene alguna medida mas que quiera agregar deje su comentario.

Medidas de volumen en liquido

½ onza = 15 mililitros
1 onza = 30 mililitros
2 onzas = 60 mililitros
3 onzas = aproximadamente 90 -100 mililitros






Medidas de volumen en Peso


½ onza = 14 gramos

1 onza = 28 gramos


2 onzas = 56 gramos

3 onzas = 84 gramos
IMPORTANTECuando se habla de harina, azucar mantequilla y arroz hay que tener cuidado con esto
1 Taza de harina = 4 Onzas = 125 Gramos
1 Taza de azúcar = 5 Onzas = 150 Gramos
1 Taza de mantequilla = 8 Onzas = 250 Gramos
1 Taza de arroz = 8 Onzas = 250 Gramos

MEDIDAS EN TEMPERATURA

Fahrenheit Celsius Descripción

300º 150º Fuego Bajo

325º 160º Fuego Bajo Moderado

350º 180º Fuego Moderado

375º 190º Fuego Moderado Alto

400º 200º Fuego Alto

425º 220º Fuego Muy Alto

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Tipos de corte

Como es un blog de cocina es necesario saber desde ahora que tipos de corte son los basicos, pues con el transcurrir del tiempo seran necesarios para algun tio de recetas.

Corte Pluma

Se corta la cebolla por la mitad, justo por el medio del nudo. Luego, se coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a cortar, con el nudo mirando hacia nosotros. A continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor (aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.

Corte en juliana o ciselada

Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía. Decimos de cualquier alimento porque de pronto podemos ver en una receta "pechuga de pollo cortada en julianas". Por ejemplo cuando cortamos la cebolla ya pelada y cortada por la mitad, ubicaremos el nudo a nuestra izquierda o a la derecha en el caso de ser zurdo. Luego se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 1 o 2 mm de espesor hasta llegar a la otra punta.

Corte brunoise

Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3mm

y se utiliza generalmente en las cebollas o en tubérculos como la papa. Para ello necesitaremos de varios pasos. Primero comenzamos colocando la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y la cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo. Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana o vayamos a ciselarla. Con este último corte obtendremos la cebolla cortada en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado

.

Parmentier de papas

Son cortes en dados de 2 centímetros.

La Mirepoix

Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

Concassé

Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Macedonia

Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.

Rodajas

Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír, tienen tamaños diferentes.

Chifonada

Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.

También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.

Aqui hay un video sobre Tipos de Corte

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Aprender a cocinar - Metodos de coccion

Existen dos grandes metodos de cocción, cocción al seco y cocción húmeda

Cocción al seco: Es cuando se cuecen alimentos con poca grasa,aceite o mantequilla, no se agrega liquidos como caldos o agua. entre ellas encontramos.

Asar a la parrilla o grillé:Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se marinan), en aceite con aromáticas.

Gratinar: Consiste en asar en una plancha caliente, este tipo de cocción es parecido al asado a la parrilla.

Hornear: Consiste en cocer un producto en el horno, ya sea Carnes, Aves, Pescados, Vegetales u otros.

Rotisar o Rotir:Cocer al horno con poca grasa, carnes, pollos, pavos, entre otros.

Poeler:Consiste en cocinar en una sartén, con poca grasa. Se comienza la cocción con temperatura alta para colorear y formar la corteza protectora. Luego se termina la cocción al horno.

Saltear:Es el método y la acción de cocer alimentos en una sartén con poco aceite  a fuego vivo, salteándole constantemente para que tome una textura o color adecuado.

Cocción húmeda: Es cuando el producto está sumergido en un líquido o al vapor entre ellos tenemos.

Al Vapor: Existen dos en presión el alimento se cocina en vapor húmedo, en una olla especial, cerrada herméticamente siendo la cocción más rápida y sin presión la cual es recipientes corrientes, con tapa y rejilla dentro del envase. El nivel del agua no debe sobrepasar la parte superior de la rejilla. Cuando el nivel del agua baja por la evaporación se debe reponer la cantidad faltante. De ambos modos  los alimentos conservan su jugosidad.

Blanquear: También tiene dos variantes en agua consiste en cocinar en tiempo corto un alimento para eliminar exceso de sal, acidez, impurezas y sabores amargos. Es una cocción preliminar, en aceite consiste en precocinar un alimento previamente, ejemplo, el caso de la papa para su uso posterior y en blanco consiste en cocinar en agua, a la cual se le añade vinagre, limón o harina para así resaltar el color de un alimento.

Brasear:Es un método de cocción lento y prolongado que se inicia como un asado y se termina en envase cerrado (brasera) con poco líquido en el horno. Este método de cocción se utiliza para piezas duras enteras.

Estofar:En cuanto a proceso de cocción es igual al braseado, pero se utiliza para piezas cortadas, se coloca en la hornilla de fuego directo y lento.

FreírUn producto se fríe cuando se sumerge en aceite a una temperatura suficientemente alta, en la cual se dora la superficie y se cuece su interior. Hervir Consiste en cocer líquidos por ebullición.

Pocher:  también se le conoce como escalfar,  consiste en cocer un producto en un líquido que no llegue a punto de ebullición. Se le dice escalfar cuando se trata de huevos.

Glasear:Consiste en cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno.

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Locro de Zapallo

Hola amigos hoy les traje una rica receta para preparar locro de zapallo

Ingredientes para la preparación locro de zapallo :
Kilo y medio de Zapallo macre, pelado y cortado en trozos parecidos a cubos
1/3 taza de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo molido
1 cuchara de ají amarillo fresco molido
Arvejas 3/4  de taza
3 papas blancas, peladas y cortadas forma de cubo
2 choclos cortados en rodajas
1/2 taza de leche evaporada
3/4 de taza de queso fresco cortado en forma cubos
Aceire, sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Calentar el aceite en una olla y agregar cebolla, los ajos y el ají molido para preparar su aderezo. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos. para evitar que se pegue verte un poco de agua. Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos. instantes antes de  apagar el fuego verte la leche y el queso, mezcle y sazone a su gusto.

Sugerencias:
Puede acompañar con Arroz
Puede acompañar con huevo frito o alguna carne frita.
Para saber si el choclo que esta comprando esta fresco, con la uña o algún utensilio puntiagudo presionar sobre alguno de los granos, si salta una agua lechosa esa perfecta, sino ya no es tan fresca.

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Receta refresco de maracuya

El refresco de maracuya ademas de saciar la sed por su sabor agridulce,  nos ayuda a relajarnos y combatir en algo al estrés. contiene calcio, vitamina C, vitamina B2 y otros.

Ingredientes para preparar refresco de maracuya

• 1/2 kilo de maraguya.(las mas arrugaditas)
• una rajita de canela
• 2 litros de agua
• azucar al gusto

Preparación del refresco de maracuya

Lavar muy bien los maracuyas, quitarle las ramitas y colocarlo en un recipiente  junto a la  canela y hacerlo hervir por 15 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar, separar el contenido del maracuya y licuarlo, luego  cortarla la mitad de la cascara en trozos pequeños para licuar mas fácil. finalmente agregamos los dos licuados al agua donde hervimos el maracuya, si esta muy espeso agregar mas agua hervida y poner el preparado por unos minutos en la refrigeradora para beberla fresca.

Sugerencia:
Esta preparación no es la más fácil pero en lo personal, es la mas deliciosa.

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Receta hacer chica morada

La Chicha Morada  ademas de refrescarnos,  permite manternos jóvenes gracias a que el maíz morado contiene antioxidantes.

Ingrediente para preparar Chicha Morada

• 1 kilo  de maíz morado
• canela
• 4 clavos de olor
• 1 piña madura
• 2 membrillos
• azúcar al gusto
• 5 litros de agua
• 3 manzanas (picadas en cuadritos)
• 4 limones

Preparación de Chicha Morada

Lavar todas las frutas, partir y desgranar el maíz. Hervir en 5 litros de agua el maíz, la piña y membrillos cortados en trozos grandes, agregarles la canela y el clavo. Retirar del fuego cuando se observe que los granos de maíz se hayan reventado por completo. Cuando haya enfriado la chicha agregar el jugo de los limones, azucarar al gusto y por ultimo agregar las manzanas contadas en cuadros pequeños.

Sugerencias

• Partir y desgranar el maíz para la chicha tenga mayor color.
• utilizar de preferencia manzana Israel porque no se oxida tan rápida como otras. 
• Degustar de preferencia helada.

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Receta peruana palta rellena

La palta es un fruto saludable por que contiene grasa buena,  no eleva el colesterol; inclusos lo pueden consumir los diabéticos.

Ingredientes para preparar "Palta Rellena"

• 1 palta
• 1/2 tasa pollo deshilachado
• 1 choclo
• 1 zanahoria
• 1/2 taza de arvejas y vainitas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 limón
• 1 huevo sancochado
• sal y pimienta al gusto

Preparación de  "Palta Rellena"

Primero sancochar las verduras con poca agua y a fuego lento. Luego cortar las verduras en cuadritos y mezclarlas con el pollo deshilachado y la mayonesa; sazonar con limón, pimienta y sal al gusto.

Pelar las paltas, cortarlas por mitad, retirar la pepa y quitar un poco de pulpa donde estaba ubicada la pepa. Rellenar la cavidad de la palta con la mezcla.

Finalmente acompañarla con lechuga y rodajas de huevo.

Sugerencias:
Cortar una pequeña rebanada en la parte posterior a la cavidad de la palta para que tenga estabilidad en el plato.

Para evitar que la palta se oxide rápidamente, se recomienda poner en un recipiente las pepas y colocarlas cerca de las paltas rellenas.

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Como preparar Chicha de jora

La Chicha de Jora es una bebida de los andes peruanos, consumida en las principales festividades sociales y religiosas

Ingredientes para preparar la "Chicha de Jora"

• 2 kilos de maíz Jora roja
• 1/2 kilo de cebada 
• 3 cucharas de kiwicha 
• 3 cucharadas de harina de habas
• 3 cucharadas de harina de quinua
• 2 plátano seda
• Jugo de 2 naranjas
• 2 piñas
• Canela y clavo de olor
• 1 bola de chancaca
• 15 litros de agua
• azúcar al gusto

Preparación de la "Chicha de Jora"

Primero tostar ligeramente la jora y la cebada, agregar el agua,  la kiwicha, las harinas, la piña en rodajas con toda las cascara, los plátanos machacados con sus respectivas cascaras, el jugo de naranja, la chancaca, canela y clavo de olor.

Hacer hervir hasta que  la fruta se deshaga, aproximadamente 1 1/2 (de acuerdo a la intensidad de la llama). Dejar enfriar, colar y colocar en un recipiente de barro o alternativamente en un recipiente con tapa hermética. Dejar fermentar en lugar fresco entre 3 a 5 días (de acuerdo a la temperatura, en lugares fríos necesita más días).

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Como preparar ensalada de cocona

La cocona es una fruta cítrica de la selva que ayuda a controlar la presión y el colesterol.

Ingredientes para preparar ensalada de cocona

• 3 coconas
• 2 cebollas medianas
• 5 ají charapita
• 2 cucharadas de vinagre
• sal al gusto

Preparación de la ensalada de cocona

Pelar y picar la cocona en cuadraritos y colocarlo en un recipiente, luego agregarle las cebollas picadas también en cuadritos, agregarle los ají charapita y machacar solo uno, añadir el vinagre, la sal al gusto y remover hasta lograr una mezcla uniforme. dejar reposar por unos minutos.

Opcional: si no consigues ají charapita picar rocoto al gusto.

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