Guiso de Calabaza
La calabaza es una planta rastrera, contiene gran valor nutricional pues gracias a sus antioxidantes fortalece el sistema inmunitario, también disminuye el riesgo de cáncer de próstata y enfermedades cardíacas debido a que contiene betacaroteno y alfacaroteno. Es una planta muy versátil pues podemos utilizarlo para preparar platos dulces y salados.
Ingredientes para preparar Segundo de Calabaza Verde
1 calabaza verde* mediana de aproximadamente 2 kilos
1 taza de choclo desganado
2 papas medianas picadas en cuadrado
2 cucharas de ají panca licuado
100 gramos de queso
2 cucharadas de cilandro finamente picado
1 cebolla pequeña picada en cuadros
Sal al gusto
Preparación del Segundo de Calabaza
Iniciamos la preparación pelando y picando la calabaza en cuadros pequeños (aprox. de 1 centímetro). Calentamos un chorrito de aceite donde doramos el ají panca, cuando este bien dorado agregamos la cebolla picada, doramos un poco para luego agregar la calabaza, tapamos la olla, bajamos el fuego y lo dejamos unos 8 minutos sin agregar nada de agua pues la calabaza bota su propio líquido. Luego agregamos la papa y el choclo, subimos otra vez el fuego, agregamos sal y dejamos cocinar todo, si vemos que está muy seco agregamos una taza de agua. Cuando veamos que la papa y el choclo este cocinado retiramos del fuego y agregamos el cilandro picado y el queso (desmenuzado con las manos).
Podemos servirlo con una porción de arroz. Otra opción es prepararlo sin papas y al servirlo lo acompañamos con papas amarillas sancochada. Es un plato realmente delicioso y sobre todo nutritivo.
*. La calabaza deber ser necesariamente verde, tanto que cuando lo hinquemos con la uña salga un líquido transparente.
